jueves, 20 de noviembre de 2008
1. QUE ES UN BLOG
Un blog es un sitio web fácil de usar en el cual puedes, entre otras muchas cosas, expresar rápidamente tus opiniones e interactuar con otros usuarios. Todo ello GRATIS.HTTP El Protocolo de Transferencia de HiperTexto (Hypertext Transfer Protocol) es un sencillo protocolo cliente-servidor que articula los intercambios de información entre los clientes Web y los servidores
2. BUSCAR EL SIGNIFICADO DE LAS SIGUIENTES SIGLAS
HTTP.La especificación completa del protocolo HTTP 1/0 está recogida en el RFC 1945. Fue propuesto por Tim Berners-Lee, atendiendo a las necesidades de un sistema global de distribución de información como el World Wide Web.Desde el punto de vista de las comunicaciones, está soportado sobre los servicios de conexión TCP/IP, y funciona de la misma forma que el resto de los servicios comunes de los entornos UNIX: un proceso servidor escucha en un puerto de comunicaciones TCP (por defecto, el 80), y espera las solicitudes de conexión de los clientes Web. Una vez que se establece la conexión, el protocolo TCP se encarga de mantener la comunicación y garantizar un intercambio de datos libre de errores.HTTP se basa en sencillas operaciones de solicitud/respuesta. Un cliente establece una conexión con un servidor y envía un mensaje con los datos de la solicitud. El servidor responde con un mensaje similar, que contiene el estado de la operación y su posible resultado. Todas las operaciones pueden adjuntar un objeto o recurso sobre el que actúan; cada objeto Web (documento HTML, fichero multimedia o aplicación CGI) es conocido por su URL.
IP
La dirección IP es un número que identifica de manera lógica y jerárquica a una interfaz de un dispositivo (habitualmente una computadora) dentro de una red que utilice el protocolo IP (Internet Protocol), que corresponde al nivel de red o nivel 3 del modelo de referencia OSI. Dicho número no se ha de confundir con la dirección MAC que es un número hexadecimal fijo que es asignado a la tarjeta o dispositivo de red por el fabricante, mientras que la dirección IP se puede cambiar.Es habitual que un usuario que se conecta desde su hogar a Internet utilice una dirección IP. Esta dirección puede cambiar cada vez que se conecta; y a esta forma de asignación de dirección IP se denomina una dirección IP dinámica (normalmente se abrevia como IP dinámica).Los sitios de Internet que por su naturaleza necesitan estar permanentemente conectados, generalmente tienen una dirección IP fija (se aplica la misma reducción por IP fija o IP estática), es decir, no cambia con el tiempo. Los servidores de correo, DNS, FTP públicos, y servidores de páginas web necesariamente deben contar con una dirección IP fija o estática, ya que de esta forma se permite su localización en la red.
HTML
, siglas de HyperText Markup Language (Lenguaje de Marcas de Hipertexto), es el lenguaje de marcado predominante para la construcción de páginas web. Es usado para describir la estructura y el contenido en forma de texto, así como para complementar el texto con objetos tales como imágenes. HTML se escribe en forma de "etiquetas", rodeadas por corchetes angulares (<,>). HTML también puede describir, hasta un cierto punto, la apariencia de un documento, y puede incluir un script (por ejemplo Javascript), el cual puede afectar el comportamiento de navegadores web y otros procesadores de HTML.HTML también es usado para referirse al contenido del tipo de MIME text/html o todavía más ampliamente como un término genérico para el HTML, ya sea en forma descendida del XML (como XHTML 1.0 y posteriores) o en forma descendida directamente de SGML (como HTML 4.01 y anteriores).
WWW
Web o la web, la red o www de World Wide Web, es básicamente un medio de comunicación de texto, gráficos y otros objetos multimedia a través de Internet, es decir, la web es un sistema de hipertexto que utiliza Internet como su mecanismo de transporte o desde otro punto de vista, una forma gráfica de explorar Internet.La web fué creada en 1989 en un instituto de investigación de Suiza , la web se basa en buscadores y el protocolo de transporte de hipertexto (hypertext transport protocol (http)). La mayoría de los documentos de la web se crean utilizando lenguaje HTML (hypertext markup language).Es importante saber que web o www no son sinónimo de Internet, la web es un subconjunto de Internet que consiste en páginas a las que se puede acceder usando un navegador. Internet es la red de redes donde reside toda la información. Tanto el correo electrónico, como FTPs, juegos, etc. son parte de Internet, pero no de la Web.Para buscar hipertexto se utilizan programas llamados buscadores web que recuperan trozos de información (llamados documentos o páginas web) de los servidores web y muestran en la pantalla del ordenador de la persona que está buscando la información gráfica, textual o video e incluso audio.Después se pueden seguir enlaces o hyperlinks en cada página a otros documentos o incluso devolver información al servidor para interactuar con él. Al acto de seguir un enlace tras otro a veces se le llama navegar en Internet.La web se ha convertido en un medio muy popular de publicar información en Internet, y con el desarrollo del protocolo de transferencia segura (secured server protocol (https)), la web es ahora un medio de comercio electrónico donde los consumidores pueden escoger sus productos on-line y realizar sus compras utilizando la información de sus tarjetas bancarias de forma segura.
URL
URL (Localizador uniforme de recursos) es un formato de asignación de nombres universal, utilizado para indicar un recurso en Internet. Es una cadena de caracteres ASCII imprimible que se divide en cinco partes:el nombre del protocolo: es decir, el lenguaje utilizado para comunicarse en la red. El protocolo más usado es el protocolo HTTP (Protocolo de transferencia de hipertexto), que posibilita el intercambio de páginas Web en formato HTML. Sin embargo, pueden utilizarse muchos otros protocolos (FTP, News, Mailto, Gopher, etc.);inicio de sesión y contraseña: permite especificar los parámetros de acceso de un servidor seguro. Esta opción no es recomendable ya que la contraseña es visible en la URL;el nombre del servidor: es un nombre de dominio del equipo que aloja el recurso solicitado. Es importante tener en cuenta que es posible utilizar la dirección IP del servidor, pero esto hace que la URL sea menos legible;el número del puerto: es un número relacionado con un servicio que le permite al servidor conocer el tipo de recurso solicitado. El puerto predeterminado relacionado con este protocolo es el puerto 80. Por lo tanto, cuando el servicio Web del servidor esté asociado al puerto número 80, el número de puerto es opcional;la ruta de acceso al recurso: esta última parte le permite al servidor conocer dónde se encuentra el recurso, esto es, generalmente, el sitio (directorio) y nombre del archivo solicitado
FLIP
EL FLIP (Floating Instrument Platform) es un barco-plataforma de investigación perteneciente al gobierno de los Estados Unidos de América.Su originalidad proviene que es un barco normal con la capacidad de hundirse y quedar vertical como si fuera una plataforma, pudiendo aguantar grandes tormentas gracias a su gran estabilidad.La maniobra de cambio de posición consiste en tener una gran cubierta de más de cien metros. El casco de 108 metros de largo está provisto de tanques de agua que se van llenando y hace que el barco se hunda. Esta parte hundida funciona como anclaje para asegurar su estabilidad quedando sumergida. La parte trasera del barco es la que queda por encima de las aguas. La maniobra tiene una duración aproximada de media hora y los tripulantes permanecen en el barco sujetos. El mobiliario tiene un sistema de giro que hace que se mueva y los baños están duplicados unos para la posición de barco y otros para la posición de plataforma.El barco está diseñado para estudios meteorológicos, señales acústicas, temperatura del agua, densidad y estudio del altura de las aguas. Su tripulación está compuesta por cinco tripulantes y hasta once científicos.Fue diseñado en la década de los 60 por la Universidad de California y construido en Portland, Oregón por la compañía Gunderson Brothers Engineering Company, siendo botado en junio de 1962. En el año 1995 recibió una subvención de dos millones de dólares para la modernización del equipamiento.Puede operar por todo el mundo aunque su zona habitual de acción es la costa oeste de Estados Unidos.
3 . QUE ES UN DOMINIO DE INTERNET
Un dominio de Internet es un nombre base que agrupa a un conjunto de equipos o dispositivos y que permite proporcionar nombres de equipo más fácilmente recordables en lugar de una dirección IP numérica. Permiten a cualquier servicio (de red) moverse a otro lugar diferente en la topología de Internet, que tendrá una dirección IP diferente. Técnicamente, es un recurso nemotécnico que se asocia a nodos de la red Internet con el objeto de facilitar su identificación, constituido por expresiones alfanuméricas concatenadas en varios niveles organizados de forma jerárquica
4. CUALES SON LAS CLASES DE DOMINIOS
-Dominios .com: Son los más acertados para empresas u organizaciones con ánimo de lucro. La red está llena de .com, por lo que registrando un dominio este tipo, su organización adquirirá un aspecto de globalidad.
-Dominios .eu: Dominios relativos a Europa. Son asignados por EURID.
-Dominios .org: Para todo tipo de organizaciones sin ánimo de lucro.-
-Dominios .net: Usados mayoritariamente por empresas de Internet y Telecomunicaciones.-
-Dominios .edu: Usados para fines educativos
-Dominios .mil: Exclusivamente para todo tipo de organizaciones militares.
-Dominios .gov: Para los gobiernos
-Dominios: estatales
-Dominios .es: Relativos al territorio español. Son asignados por ESNIC. Recientemente liberalizados.
-Dominio .au: Australia
-Dominio .fr: Francia
-Dominio .de: Alemania
-Dominio .uk: Reino Unido.
Un blog es un sitio web fácil de usar en el cual puedes, entre otras muchas cosas, expresar rápidamente tus opiniones e interactuar con otros usuarios. Todo ello GRATIS.HTTP El Protocolo de Transferencia de HiperTexto (Hypertext Transfer Protocol) es un sencillo protocolo cliente-servidor que articula los intercambios de información entre los clientes Web y los servidores
2. BUSCAR EL SIGNIFICADO DE LAS SIGUIENTES SIGLAS
HTTP.La especificación completa del protocolo HTTP 1/0 está recogida en el RFC 1945. Fue propuesto por Tim Berners-Lee, atendiendo a las necesidades de un sistema global de distribución de información como el World Wide Web.Desde el punto de vista de las comunicaciones, está soportado sobre los servicios de conexión TCP/IP, y funciona de la misma forma que el resto de los servicios comunes de los entornos UNIX: un proceso servidor escucha en un puerto de comunicaciones TCP (por defecto, el 80), y espera las solicitudes de conexión de los clientes Web. Una vez que se establece la conexión, el protocolo TCP se encarga de mantener la comunicación y garantizar un intercambio de datos libre de errores.HTTP se basa en sencillas operaciones de solicitud/respuesta. Un cliente establece una conexión con un servidor y envía un mensaje con los datos de la solicitud. El servidor responde con un mensaje similar, que contiene el estado de la operación y su posible resultado. Todas las operaciones pueden adjuntar un objeto o recurso sobre el que actúan; cada objeto Web (documento HTML, fichero multimedia o aplicación CGI) es conocido por su URL.
IP
La dirección IP es un número que identifica de manera lógica y jerárquica a una interfaz de un dispositivo (habitualmente una computadora) dentro de una red que utilice el protocolo IP (Internet Protocol), que corresponde al nivel de red o nivel 3 del modelo de referencia OSI. Dicho número no se ha de confundir con la dirección MAC que es un número hexadecimal fijo que es asignado a la tarjeta o dispositivo de red por el fabricante, mientras que la dirección IP se puede cambiar.Es habitual que un usuario que se conecta desde su hogar a Internet utilice una dirección IP. Esta dirección puede cambiar cada vez que se conecta; y a esta forma de asignación de dirección IP se denomina una dirección IP dinámica (normalmente se abrevia como IP dinámica).Los sitios de Internet que por su naturaleza necesitan estar permanentemente conectados, generalmente tienen una dirección IP fija (se aplica la misma reducción por IP fija o IP estática), es decir, no cambia con el tiempo. Los servidores de correo, DNS, FTP públicos, y servidores de páginas web necesariamente deben contar con una dirección IP fija o estática, ya que de esta forma se permite su localización en la red.
HTML
, siglas de HyperText Markup Language (Lenguaje de Marcas de Hipertexto), es el lenguaje de marcado predominante para la construcción de páginas web. Es usado para describir la estructura y el contenido en forma de texto, así como para complementar el texto con objetos tales como imágenes. HTML se escribe en forma de "etiquetas", rodeadas por corchetes angulares (<,>). HTML también puede describir, hasta un cierto punto, la apariencia de un documento, y puede incluir un script (por ejemplo Javascript), el cual puede afectar el comportamiento de navegadores web y otros procesadores de HTML.HTML también es usado para referirse al contenido del tipo de MIME text/html o todavía más ampliamente como un término genérico para el HTML, ya sea en forma descendida del XML (como XHTML 1.0 y posteriores) o en forma descendida directamente de SGML (como HTML 4.01 y anteriores).
WWW
Web o la web, la red o www de World Wide Web, es básicamente un medio de comunicación de texto, gráficos y otros objetos multimedia a través de Internet, es decir, la web es un sistema de hipertexto que utiliza Internet como su mecanismo de transporte o desde otro punto de vista, una forma gráfica de explorar Internet.La web fué creada en 1989 en un instituto de investigación de Suiza , la web se basa en buscadores y el protocolo de transporte de hipertexto (hypertext transport protocol (http)). La mayoría de los documentos de la web se crean utilizando lenguaje HTML (hypertext markup language).Es importante saber que web o www no son sinónimo de Internet, la web es un subconjunto de Internet que consiste en páginas a las que se puede acceder usando un navegador. Internet es la red de redes donde reside toda la información. Tanto el correo electrónico, como FTPs, juegos, etc. son parte de Internet, pero no de la Web.Para buscar hipertexto se utilizan programas llamados buscadores web que recuperan trozos de información (llamados documentos o páginas web) de los servidores web y muestran en la pantalla del ordenador de la persona que está buscando la información gráfica, textual o video e incluso audio.Después se pueden seguir enlaces o hyperlinks en cada página a otros documentos o incluso devolver información al servidor para interactuar con él. Al acto de seguir un enlace tras otro a veces se le llama navegar en Internet.La web se ha convertido en un medio muy popular de publicar información en Internet, y con el desarrollo del protocolo de transferencia segura (secured server protocol (https)), la web es ahora un medio de comercio electrónico donde los consumidores pueden escoger sus productos on-line y realizar sus compras utilizando la información de sus tarjetas bancarias de forma segura.
URL
URL (Localizador uniforme de recursos) es un formato de asignación de nombres universal, utilizado para indicar un recurso en Internet. Es una cadena de caracteres ASCII imprimible que se divide en cinco partes:el nombre del protocolo: es decir, el lenguaje utilizado para comunicarse en la red. El protocolo más usado es el protocolo HTTP (Protocolo de transferencia de hipertexto), que posibilita el intercambio de páginas Web en formato HTML. Sin embargo, pueden utilizarse muchos otros protocolos (FTP, News, Mailto, Gopher, etc.);inicio de sesión y contraseña: permite especificar los parámetros de acceso de un servidor seguro. Esta opción no es recomendable ya que la contraseña es visible en la URL;el nombre del servidor: es un nombre de dominio del equipo que aloja el recurso solicitado. Es importante tener en cuenta que es posible utilizar la dirección IP del servidor, pero esto hace que la URL sea menos legible;el número del puerto: es un número relacionado con un servicio que le permite al servidor conocer el tipo de recurso solicitado. El puerto predeterminado relacionado con este protocolo es el puerto 80. Por lo tanto, cuando el servicio Web del servidor esté asociado al puerto número 80, el número de puerto es opcional;la ruta de acceso al recurso: esta última parte le permite al servidor conocer dónde se encuentra el recurso, esto es, generalmente, el sitio (directorio) y nombre del archivo solicitado
FLIP
EL FLIP (Floating Instrument Platform) es un barco-plataforma de investigación perteneciente al gobierno de los Estados Unidos de América.Su originalidad proviene que es un barco normal con la capacidad de hundirse y quedar vertical como si fuera una plataforma, pudiendo aguantar grandes tormentas gracias a su gran estabilidad.La maniobra de cambio de posición consiste en tener una gran cubierta de más de cien metros. El casco de 108 metros de largo está provisto de tanques de agua que se van llenando y hace que el barco se hunda. Esta parte hundida funciona como anclaje para asegurar su estabilidad quedando sumergida. La parte trasera del barco es la que queda por encima de las aguas. La maniobra tiene una duración aproximada de media hora y los tripulantes permanecen en el barco sujetos. El mobiliario tiene un sistema de giro que hace que se mueva y los baños están duplicados unos para la posición de barco y otros para la posición de plataforma.El barco está diseñado para estudios meteorológicos, señales acústicas, temperatura del agua, densidad y estudio del altura de las aguas. Su tripulación está compuesta por cinco tripulantes y hasta once científicos.Fue diseñado en la década de los 60 por la Universidad de California y construido en Portland, Oregón por la compañía Gunderson Brothers Engineering Company, siendo botado en junio de 1962. En el año 1995 recibió una subvención de dos millones de dólares para la modernización del equipamiento.Puede operar por todo el mundo aunque su zona habitual de acción es la costa oeste de Estados Unidos.
3 . QUE ES UN DOMINIO DE INTERNET
Un dominio de Internet es un nombre base que agrupa a un conjunto de equipos o dispositivos y que permite proporcionar nombres de equipo más fácilmente recordables en lugar de una dirección IP numérica. Permiten a cualquier servicio (de red) moverse a otro lugar diferente en la topología de Internet, que tendrá una dirección IP diferente. Técnicamente, es un recurso nemotécnico que se asocia a nodos de la red Internet con el objeto de facilitar su identificación, constituido por expresiones alfanuméricas concatenadas en varios niveles organizados de forma jerárquica
4. CUALES SON LAS CLASES DE DOMINIOS
-Dominios .com: Son los más acertados para empresas u organizaciones con ánimo de lucro. La red está llena de .com, por lo que registrando un dominio este tipo, su organización adquirirá un aspecto de globalidad.
-Dominios .eu: Dominios relativos a Europa. Son asignados por EURID.
-Dominios .org: Para todo tipo de organizaciones sin ánimo de lucro.-
-Dominios .net: Usados mayoritariamente por empresas de Internet y Telecomunicaciones.-
-Dominios .edu: Usados para fines educativos
-Dominios .mil: Exclusivamente para todo tipo de organizaciones militares.
-Dominios .gov: Para los gobiernos
-Dominios: estatales
-Dominios .es: Relativos al territorio español. Son asignados por ESNIC. Recientemente liberalizados.
-Dominio .au: Australia
-Dominio .fr: Francia
-Dominio .de: Alemania
-Dominio .uk: Reino Unido.
El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) se encarga de cumplir la función que le corresponde al Estado de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la Formación Profesional Integral gratuita, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.
martes, 18 de noviembre de 2008
El SENA será una organización de conocimiento para todos los colombianos, innovando permanentemente en sus estrategias y metodologías de aprendizaje, en total acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
viernes, 7 de noviembre de 2008
OBJETIVO GENERAL:
- Montar la empresa frutivilla en el colegio Gustavo Villa Díaz, que comercialice productos a base de frutas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Montar la empresa frutivilla, para la fabricación de alimentos frutales.
- Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en el colegio Gustavo Villa Díaz.
- Poder explicar de manera sencilla como hacer los productos que se elaboran en la empresa.
- Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de la empresa sepan como elaborar productos frutales con todas las normas y reglamentos estipulados por la ley.
- Conocer y tener la capacidad de montar una estudi-empresa para ver en esta la posibilidad de montar un negocio y asegurar un mejor futuro para nosotros y nuestra familia.
- Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad Araucana, de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo Villa Díaz, si se pone en practica su énfasis en procesamiento de alimentos.
- Incentivar a los alumnos y alumnas a la realización de proyectos pedagógicos, animándoles a un estudio atractivo, interactivo y eficaz, para que sean capaces de progresar de manera autónoma, puesto que cada alumno es el verdadero autor de su aprendizaje, que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe, sino que las otras generaciones de estudiantes la conserven.
- Montar la empresa frutivilla en el colegio Gustavo Villa Díaz, que comercialice productos a base de frutas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Montar la empresa frutivilla, para la fabricación de alimentos frutales.
- Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en el colegio Gustavo Villa Díaz.
- Poder explicar de manera sencilla como hacer los productos que se elaboran en la empresa.
- Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de la empresa sepan como elaborar productos frutales con todas las normas y reglamentos estipulados por la ley.
- Conocer y tener la capacidad de montar una estudi-empresa para ver en esta la posibilidad de montar un negocio y asegurar un mejor futuro para nosotros y nuestra familia.
- Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad Araucana, de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo Villa Díaz, si se pone en practica su énfasis en procesamiento de alimentos.
- Incentivar a los alumnos y alumnas a la realización de proyectos pedagógicos, animándoles a un estudio atractivo, interactivo y eficaz, para que sean capaces de progresar de manera autónoma, puesto que cada alumno es el verdadero autor de su aprendizaje, que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe, sino que las otras generaciones de estudiantes la conserven.
jueves, 6 de noviembre de 2008
CONTINUACION DEL DECRETO POR EL CUAL SE REGLAMENTA PARCIALMENTE LA LEY 03 DE 1979Y SE DICLAN OTRAS DISPOSICIONES.
__________________________________________________________________
DECRETO NUMERO 3075
ALIMENTO ADULTERADO: el alimento adulterado es aquel:
A . al cual se le haya sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazados o no por otras sustancias
B. que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas
c. que haya sido sometido a tratamiento que disimulen u oculten sus condiciones originales
D. que por diferencias en su calidad normal haya sido disimulada u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales
ALIMENTO ALTERADO: alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total. De los constituyentes que los propios, por agentes físicos, químicos o biológicos
ALIMENTOS CONTAMINADOS: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidad superiores a las permitadas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacioles
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: aimentos que, en razon a sus caracteristicas de composicion especialmente en susu contenidos de nutrientes, AW actividades acuosas y pH, favorece el crecimiento microbiono y por consiguiente, cualquier deficiencia en sus proceso, manipulacion, conservacion, transporte, distribucion y comercializacio, puede ocasionar trastornos a la salud del consultor
ALIMENTOS FALCIFICADOS: alimentos falsificados es aquel que:
A. Se le designe o expenda con nombre o calificado distinto al que le corresponde.
B. su envase, rotulo o estiqueta contega diseño o declaracion ambigua, falsa o que pueda inducir engaño o confusion respecto de su composicion intrinseca y uso.
C. no proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la aperiencia y caracteres generales de un producto legitimo, protegido o no por marca registrada, y que se le denomine como este, sin serlo.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razon de su composicion, caracteristicas fisico - quimicas y biologicas, pueda experimenta alteracion de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacion, almacenamiento y expendio de alimentos.
AMBIENTE: cualquier area interna o externa delimitada fisicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacion, al envase, almacenamiento y expendio de alimento.
AUTORIDAD SANITARIA COMPONENTE: Por autoridades competentes se entendera al instituto nacional de vililancia de medicamentos y alimentos INVIMA y a las direciones territoriales de salud , que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccion, igilancia y control, y adoptan las acciones de prevencion y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA: son los principios basicos y practicas generales de higiene en la manipulacion, preparacion elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte y distribucion de alimentos para consimo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccion
BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: es la rama de la ciencia basada en la manipulacion de la informacion genetica de las celulas para la obtencion de alimentos
REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.
SUSTANCIA PELIGROSA: Esta forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso que pueda general polvos, humo, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales del ambiente
VIGILANCIA EPIDEMILOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS: es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con la misma, además de la divulgación y evaluación del sistema.
ARTICULO 3_ - ALIMNETOS DE MAYOR REIESGO EN SALUD PUBLICA: para efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud publica los siguientes.
- carne, productos cárnicos y sus preparados
- leche y derivados lácteos
-productos de la pesca y sus derivados
- productos preparados a base de huevo
- alimentos de baja acidez empacados en envase sallados herméticamente. (pH > 4.5)
-alimentos o comidas preparadas de origen animal listo para consumo
-agua envasada
-alimentos infantiles
PARAGRAFO PRIMERO. Se considera alimento de menor riesgo en salud pública aquellos grupos de alimento no contemplados en el presente articulo.
PARAGRAFO SEGUNDO. El ministro de salud de acuerdo con estudios técnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo la salud pública.
ARTÍCULO 4 – MATADEROS. Los mataderos se consideran como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el titulo V de la ley 09/79 y los decretos reglamentarios 2437 de 1983, de 1987 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
ARTÍCULO 5 – LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se rigen por la ley 09/79 y los derechos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que lo modifiquen. Sustituyan o adicionen.
ARTICULO 6 – OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efecto de la vigilancia y control sanitario.
DESINFECCION-DESCONTAMINACION: es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetales de los micros organismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros micro organismos indeseables , sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad de inocuidad del alimento.
DISEÑO – SANITARIO: es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados ala fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, construya un lote o cargamento o forme parte de otro.
EQUIPO: es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se emplean en la fabricación, procesamiento de alimentos, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
EXPENDIO DE ALIMENTO: es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para el consumo humano.
FABRICA DE ALIMENTOS: es el establecimiento en e, cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos es cualquier etapa de su manejo.
INFESTACION: es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
INGREDIENTES PRIMARIOS: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continuo siendo el mismo.
INGREDIENTES SEGUNDARIOS: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.
LIMPIEZA: es le proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, alimentación, transporte y expendio de alimentos.
MATERIA PRIMA: son las sustancias naturales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para utilización directa, fraccionamiento o conservación en alimentos para consumo humano.
INSUMO: comprende los ingredientes, envase y empaques de alimentos.
PROCESAMIENTO TECNOLOGICO: es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasados y embalaje del producto terminado.
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DECRETO NUMERO 3075
ALIMENTO ADULTERADO: el alimento adulterado es aquel:
A . al cual se le haya sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazados o no por otras sustancias
B. que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas
c. que haya sido sometido a tratamiento que disimulen u oculten sus condiciones originales
D. que por diferencias en su calidad normal haya sido disimulada u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales
ALIMENTO ALTERADO: alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total. De los constituyentes que los propios, por agentes físicos, químicos o biológicos
ALIMENTOS CONTAMINADOS: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidad superiores a las permitadas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacioles
ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: aimentos que, en razon a sus caracteristicas de composicion especialmente en susu contenidos de nutrientes, AW actividades acuosas y pH, favorece el crecimiento microbiono y por consiguiente, cualquier deficiencia en sus proceso, manipulacion, conservacion, transporte, distribucion y comercializacio, puede ocasionar trastornos a la salud del consultor
ALIMENTOS FALCIFICADOS: alimentos falsificados es aquel que:
A. Se le designe o expenda con nombre o calificado distinto al que le corresponde.
B. su envase, rotulo o estiqueta contega diseño o declaracion ambigua, falsa o que pueda inducir engaño o confusion respecto de su composicion intrinseca y uso.
C. no proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la aperiencia y caracteres generales de un producto legitimo, protegido o no por marca registrada, y que se le denomine como este, sin serlo.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razon de su composicion, caracteristicas fisico - quimicas y biologicas, pueda experimenta alteracion de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacion, almacenamiento y expendio de alimentos.
AMBIENTE: cualquier area interna o externa delimitada fisicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacion, al envase, almacenamiento y expendio de alimento.
AUTORIDAD SANITARIA COMPONENTE: Por autoridades competentes se entendera al instituto nacional de vililancia de medicamentos y alimentos INVIMA y a las direciones territoriales de salud , que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccion, igilancia y control, y adoptan las acciones de prevencion y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA: son los principios basicos y practicas generales de higiene en la manipulacion, preparacion elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte y distribucion de alimentos para consimo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccion
BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: es la rama de la ciencia basada en la manipulacion de la informacion genetica de las celulas para la obtencion de alimentos
REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.
SUSTANCIA PELIGROSA: Esta forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso que pueda general polvos, humo, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales del ambiente
VIGILANCIA EPIDEMILOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS: es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con la misma, además de la divulgación y evaluación del sistema.
ARTICULO 3_ - ALIMNETOS DE MAYOR REIESGO EN SALUD PUBLICA: para efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud publica los siguientes.
- carne, productos cárnicos y sus preparados
- leche y derivados lácteos
-productos de la pesca y sus derivados
- productos preparados a base de huevo
- alimentos de baja acidez empacados en envase sallados herméticamente. (pH > 4.5)
-alimentos o comidas preparadas de origen animal listo para consumo
-agua envasada
-alimentos infantiles
PARAGRAFO PRIMERO. Se considera alimento de menor riesgo en salud pública aquellos grupos de alimento no contemplados en el presente articulo.
PARAGRAFO SEGUNDO. El ministro de salud de acuerdo con estudios técnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo la salud pública.
ARTÍCULO 4 – MATADEROS. Los mataderos se consideran como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el titulo V de la ley 09/79 y los decretos reglamentarios 2437 de 1983, de 1987 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
ARTÍCULO 5 – LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se rigen por la ley 09/79 y los derechos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que lo modifiquen. Sustituyan o adicionen.
ARTICULO 6 – OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efecto de la vigilancia y control sanitario.
DESINFECCION-DESCONTAMINACION: es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetales de los micros organismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros micro organismos indeseables , sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad de inocuidad del alimento.
DISEÑO – SANITARIO: es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados ala fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.
EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, construya un lote o cargamento o forme parte de otro.
EQUIPO: es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se emplean en la fabricación, procesamiento de alimentos, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
EXPENDIO DE ALIMENTO: es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para el consumo humano.
FABRICA DE ALIMENTOS: es el establecimiento en e, cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos es cualquier etapa de su manejo.
INFESTACION: es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
INGREDIENTES PRIMARIOS: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continuo siendo el mismo.
INGREDIENTES SEGUNDARIOS: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.
LIMPIEZA: es le proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, alimentación, transporte y expendio de alimentos.
MATERIA PRIMA: son las sustancias naturales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para utilización directa, fraccionamiento o conservación en alimentos para consumo humano.
INSUMO: comprende los ingredientes, envase y empaques de alimentos.
PROCESAMIENTO TECNOLOGICO: es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasados y embalaje del producto terminado.
MANGOS EN ALMIBAR
PLANTEAMIENTO DE EL PROBLEMA
Las frutas son un producto, que cumplen un ciclo de producción, regido por condiciones climáticas que favorecen la abundante cosecha o las preocupantes escases de las mismas, en épocas donde supuestamente debería haber producción.
Esta situación planteada, incide radicalmente en el precio de las mismas, presentándose el caso de que en épocas de abundante cosecha, el producto es de muy bajo costo y el que no es aprovechado se pierde. En las muchas razones, podemos mencionar que no existe un programa de almacenamiento que garantice la prolongación de la vida en buenas condiciones del producto, que permita que pueda ser consumido con posterioridad, sin que exista riesgo para la salud del consumidor; de igual manera que mediante la transformación de las materias primas en otros productos, ofrezca diversidad al consumidor, de tal forma, que encuentre variedad u otra alternativa para consumir el mismo producto, pero en otras formas de presentación.
Esta situación, es la presentada en la región Araucana, en relación a muchas frutas, de manera específica en la cosecha del Mango, donde habitualmente es consumido directamente como fruta, en jugo y en pocas veces como dulce; pasada la época de cosecha, no se dispone de esta fruta, nada más que en los jugos y/o néctares fabricados por empresas multinacionales, en los que podemos citar: Jugos Hit, Jugos Tutifruti, jugos alpina, California, que relativamente son costosos, toda vez que estamos en una región productora de esta fruta.
JUSTIFICACION
Las pérdidas ocasionadas en la cosecha del mango en la región araucana, debido a que no existe una forma de almacenar ni de transformar en otros productos, donde el consumidor pueda variar la forma de su consumo, permitiendo además, estar disponible de ser consumido en las épocas de no cosecha.
Una de las tantas presentaciones del producto, es la envasarlo en almíbar y ofrecerlo al consumidor como “Mango en almíbar”, lo que hace que esta manera de presentación, permita a esta deliciosa fruta acompañar la mesa gastronómica en todo momento.
Este proyecto, sin lugar a dudas, es realizable, ya que contamos con la materia prima y precisamente estamos en la época de cosecha de esta fruta, esto permite además, que se obtenga sin ningún costo o en caso extremo a muy bajo precio; se cuenta además con el recurso humano de obra y calificado, quien será el asesor del proyecto, representado en el Lic. José Luis Albarracín, docente de nuestra unidad educativa y los profesionales del SENA seccional Arauca.
Esto da una oportunidad más, para favorecer la economía familiar, mediante el establecimiento de una fami-empresa especializada en producir y comercializar “Mangos en almíbar” con sello Araucano; y alrededor de ella se genera muchos actividades indirectas que beneficia a muchas otras personas, y por supuesta mejorando la calidad de vida de las mismas.
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar Mango en almíbar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
· Aprovechar la gran producción de mango en la región.
· Producir y ofrecer una nueva manera agradable de consumir el mango.
· Motivar la creación de fami-empresas que permitan un ingreso económico que favorezcan una mejor calidad de vida.
MARCO REFERENCIAL
Las tierras del departamento de Arauca, son muy bondadosas en la producción de esta agradable fruta, observamos como en los solares de casas, se dispone de un árbol de mango y a su vez, todo el sector rural, se observa frondosos árboles que se han levantado o han brotado sin ser objeto de siembra tecnificada alguna.
El mango, es consumido en la región con gran apetito y hace parte de la dieta alimentaria, pero solo en las épocas de cosecha, ya que una vez pasada la producción, su consumo solo depende de la disponibilidad de jugos y néctares producidos y comercializados por empresas nacionales o extranjeras, toda vez que nuestro mercado está muy influenciado por el comercio venezolano.
No existe en la región, una empresa que se haya preocupado en forma decidida, por el aprovechamiento de las frutas que la región produce; a nuestro mercado llega de Venezuela pulpas de frutas embolsadas, entre ellas las de mango, lo que permite que se pueda consumir este producto en forma de jugo, en las épocas de no producción, sin embargo, no es de la mejor calidad.
Refiriéndonos directamente, al mango, como producto en almíbar, no se ha adelantado ningún proyecto, ni concretado un proceso que facilite el ofrecimiento de este producto en esta presentación.
MARCO TEORICO
Las frutas están conformadas por una gran variedad y aportan una gran variedad de vitaminas a la dieta alimentaria humana, se pueden consumir en su estado fresco, pero su vida útil es relativamente corto, dependiendo altamente de la temperatura ambiental donde se encuentre, sin embargo, su vida útil se puede prolongar con un correcto almacenado y utilización de la refrigeración.
Para lograr aprovechar la fruta a largo plazo, en necesario transformarla y aplicar acertados métodos de conservación en la transformación de la materia prima, logrando controlar la acción de sobre maduración y la actividad de los microorganismos, las reacciones químicas y las enzimas.
Dentro de los productos transformados, partiendo de la materia prima de la frutas podemos citar:
· Concentrados
· Jugos y néctares
· Deshidratados
· Mermeladas y confituras
· Jaleas
· Dulces
· Helados
· Frutas enlatadas
· Frutas en almíbar
· Pulpa de fruta
Se hace necesario utilizar materias primas o productos de primera calidad, ya que de ellas y de la correcta utilización y manipulación de las mismas, depende el logro de un producto optimo para su consumo, sin riesgo a la salud, lo cual se puede verificar mediante un riguroso control de calidad a cada uno de los procesos y al producto final.
Las frutas, aun cosechadas, continúan con su proceso de maduración debido a que siguen respirando, o sea, absorben oxigeno y expelen bióxido de carbono, a su vez transpiran agua contenida en las células, lo que hace que estas se marchiten.
El estado de madurez es muy importante para lograr obtener un producto de calidades especiales y características deseadas, realizando la recolección en oportuno momento y en su estado de madurez optimo, ya que una recolección en su punto de madurez no optimo, causa alteraciones organolépticas y microbiológicas, o al menos hace más exigente el proceso para lograr el producto esperado.
Si el producto es recogido tempranamente, su madurez durante el almacenamiento se dificulta, si es cosechado demasiado maduro, se hace más corta su vida útil y los procesos de manipulación se dificultan.
Se deben tener en cuenta los siguientes requerimientos, al momento de recolectar la fruta:
· Coloración externa
· Jugosidad en la pulpa
· Tamaño
· Consistencia en la pulpa
· Sabor determinado por sus azucares
La mayoría de las frutas contienen en promedio un 85% de agua, 3% de glucosa (fructuosa), 2 % de proteínas y el restante 10 % en compuestos pépticos, sales, vitaminas.
Los compuestos pépticos ayudan a dar consistencia a las frutas, manifestados al en una solidificación suave al enfriarse cuando han sido previamente cocidos, esto ocurre en la elaboración de las mermeladas, bocadillos, jaleas.
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto se realizará, tomando parte de la producción de mango del municipio de Arauca, durante la cosecha de los meses de abril, mayo, junio y julio, del año en curso y se procesara en el taller de alimentos de la Unidad Educativa Gustavo Villa Díaz. Ubicada en el barrio meridiano 70 de esta ciudad.
En torno a esta comunidad educativa, girara el desarrollo del proyecto, a esta se harán las encuestas de aceptabilidad del producto y se comercializará el mismo.
MARCO CONCEPTUAL
En el tratamiento de la elaboración del Mango en almíbar, se hace necesario aplicar ciertas sustancias químicas así:
PRESERVATIVOS
El preservativo es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro, se añaden con el fin de mejorar las propiedades organolépticas del producto. En el procesamiento de frutas y hortalizas se utilizan:
· Bióxido de azufre
· Bióxido de carbono
· Acido benzoico
· Acido ascórbico
· Acido cítrico.
El bióxido de azufre es toxico para los mohos, bacterias y levaduras, se utiliza como conservante en porcentajes más elevados. Bloquea la acción de las enzimas impidiendo la decoloración del producto y previendo la perdida de algunas vitaminas.
El bióxido de carbono se utiliza como conservante más que todo en las bebidas carbonatadas.
El acido benzoico y sus sales es efectivo contra las levadura, bacterias y mohos, su efectividad es mejor en productos ácidos y se emplea en cantidades del 0.1 %
El acido ascórbico o vitamina C se utiliza contra el oscurecimiento de los tejidos de las frutas, se adiciona a jugos y néctares para logar mantener el color del producto.
ADITIVOS
Los más utilizados son:
· Colorantes
· Estabilizadores
· Mejoradores del sabor
· Emulsificantes
Los colorantes se agregan a comestibles y bebidas para intensificar su color. Pueden ser de origen vegetal o sintético.
Los espesantes pueden servir como estabilizadores, como los derivados de las gomas de algas.
El principal mejorador del sabor es el acido glutamico, el glutamato mono sódico se añade para intensificar el sabor y lo mantiene hasta el consumo del mismo.
En el proceso de la obtención de mangos en almíbar, se debe aplicar las normas de higiene establecidas en el manejo de alimentos, cumpliendo los siguientes pasos:
PRINCIPALES MANIPULACIONES EN LA CONSERVACION
DE FRUTAS Y VERDURAS.
La manera o el trato que se le dé a las frutas y verduras en la transformación o preparación de alimentos son importantes, cuando se propone consumir un alimento sano y nutritivo. Para ello se siguen varios pasos:
1. LA SELECCIÓN
Hay que clasificar los ejemplares por su calidad, tamaño y estado de madurez. Se deben desechar los productos o legumbres que presenten golpes o magulladuras o en principio de descomposición. Si hablamos de selección de productos para una fábrica de alimentos debemos recordar que estos productos van a llegar a un consumidor selecto.
- Productos selectos para empacar en frascos. ( por ser en frascos requieren ser de calidad inmejorable, los duraznos)
- Productos de primera calidad para empacar en latas.
- productos de segunda calidad para empacar en latas.
- Productos de segunda calidad para mermeladas, jarabes, compotas, néctares.
2. LAVADO
Sobra decir que el agua utilizada debe ser potable. Esta operación se debe hacer en canastillas y eliminar muy bien la tierra, huevecillos de insectos y otras suciedades y olores.
3. ESCALDADO O SANCOCHO
Se hace con el fin de fijar más el color natural, facilitar más el líquido conservador, brindar una semicocción.
Las legumbres se escaldan en agua hirviendo,( se sumergen cuando el agua comienza a hervir) agregando un poquito de sal, y cuando se sacan se sumergen en agua fría a fin de dar una mayor consistencia a las fibras del producto.
4. REBANADO O DESHUESADO
Para las frutas que tienen almendra (Durazno), se parte por la mitad y con cuidado se extrae la almendra, para no dañar la presentación del producto, este proceso debe hacerse con un cuchillo deshuesado especial.
5. EMPAQUE
Se debe tener en cuenta que los duraznos queden bien apretados de tal forma que al voltear el frasco no salga ninguno, y deben llenarse únicamente hasta el cuello del frasco ( 1 cm de la tapa), en lo posible el llenado debe hacerse con cucharas y no tocarlos tanto con los dedos.
6. RELLENO
Se hace con el jarabe, que debe cubrir totalmente el producto. Si es legumbres el llenado se hace con salmuera o vinagre. ( Cebollitas, encurtidos, habichuelas)
7. CIERRE
Se debe limpiar totalmente la boca del frasco, (con una servilleta húmeda o trapo bien limpio), luego se hace el cierre herméticamente apretando lo más fuerte posible. Los frascos deben estar completamente esterilizados.
8. ESTERELIZACION
En un recipiente se debe mantener agua al baño maría, debe contener en su base una rejilla de madera (evitar el contacto directo del frasco con la olla), (unos 3 cm) el agua los debe cubrir hasta el cuello, se sube la llama y cuando comiencen a hervir se toma el tiempo para controlarlo de acuerdo a la siguiente tabla:
CAPACIDAD DEL TARRO
TIEMPO DE ESTERILIZACION
940 GRS
460 GRS
250 GRS
60 MINUTOS
30 MINUTOS
23 MINUTOS
Si el frasco no está bien cerrado se introduce aire y ocasiona la presencia de hongos y posterior fermentación. El tiempo de esterilización no se puede interrumpir por que ocasiona el mismo efecto.
Preferiblemente se deben utilizar los frascos que tienen en su tapa una rondana de hule (los de nescafe, compota, mermelada)
La esterilización se debe hacer en un autoclave, pero domésticamente podemos utilizar la olla express
PROCEDIMIENTO PARA ENVASAR EN BOTE DE HOJA LATA
- Primero se hace la esterilización de los recipientes, los cuales han sido lavados con agua caliente y jabón, dejados escurrir, se colocan en un recipiente de tal forma que el agua los cubra totalmente, una vez el agua comienza a hervir se dejan por 10 minutos.
- Luego se sacan y el producto se envasa, el cual debe estar caliente y se llena hasta dejar 1 cm del borde del envase (que es lo que forma la cámara de aire) luego se les coloca la tapa y se cierran perfectamente
- Una vez cerrados se procede a la esterilización iniciando en el baño maría y o en el autoclave respetando los tiempos establecidos.
- Se sacan los botes y se sumergen en agua fría, con el fin de que la tapa se contraiga y forme el vacio
- Luego se secan y se almacenan a temperatura ambiente
- Se dejan por 20 días y los que presenten malformaciones en su empaque se desechan. (abombamiento).
COMO ESTERILIZAR FRASCOS AL BAÑO MARIA
- Los frascos se lavan con agua caliente y jabón,
- Se dejan escurrir
- Se llenan los frascos con el producto hasta el cuello del mismo (mermelada o compota) si son frutas en jarabe, las frutas deben quedar cubiertas totalmente sin pasar del cuello o a 1 cm de la tapa.
- Se limpian los bordes de los frascos
- Se sellan o cierran y se esterilizan.
METODOLOGIA
Como estrategia se plantea el diseño y aplicación de encuestas, una que se hace antes de la elaboración del producto, para conocer el conocimiento que tiene nuestros potenciales consumidores acerca del producto y una segunda una vez obtenido el producto, para que el consumidor mediante una prueba de su apreciación del mismo.
Le agradecemos responda conscientemente. Colocando una X sobre la respuesta que usted considere conveniente.
1. En el mercado encontramos duraznos en almíbar, ¿los ha probado?
Si ______ No ______
2. Es de su agrado comer frutas en almíbar si ______ No ______
3. Generalmente usted consume mango en jugo o al natural. Le gustaría que hubiera otra presentación para consumir este producto.
Si _______ No ______
4. Considera provocativo que usted pueda consumir mangos en almíbar
Si ______ No _____
5. ¿Estaría dispuesto a dejar de consumir mango con sal, para consumirlos en almíbar? Si _________ No ______
Posteriormente, una vez obtenido el producto se hará una encuesta, para evaluar las características organolépticas que presenta nuestro producto, las cuales nos indicaran las correcciones o ajustes que se deben hacer a satisfacción del consumidor.
Estandarizado nuestro producto, se diseña una estratégica campaña de publicidad, para logar meterlo y darlo a conocer en el mercado.
PLANTEAMIENTO DE EL PROBLEMA
Las frutas son un producto, que cumplen un ciclo de producción, regido por condiciones climáticas que favorecen la abundante cosecha o las preocupantes escases de las mismas, en épocas donde supuestamente debería haber producción.
Esta situación planteada, incide radicalmente en el precio de las mismas, presentándose el caso de que en épocas de abundante cosecha, el producto es de muy bajo costo y el que no es aprovechado se pierde. En las muchas razones, podemos mencionar que no existe un programa de almacenamiento que garantice la prolongación de la vida en buenas condiciones del producto, que permita que pueda ser consumido con posterioridad, sin que exista riesgo para la salud del consumidor; de igual manera que mediante la transformación de las materias primas en otros productos, ofrezca diversidad al consumidor, de tal forma, que encuentre variedad u otra alternativa para consumir el mismo producto, pero en otras formas de presentación.
Esta situación, es la presentada en la región Araucana, en relación a muchas frutas, de manera específica en la cosecha del Mango, donde habitualmente es consumido directamente como fruta, en jugo y en pocas veces como dulce; pasada la época de cosecha, no se dispone de esta fruta, nada más que en los jugos y/o néctares fabricados por empresas multinacionales, en los que podemos citar: Jugos Hit, Jugos Tutifruti, jugos alpina, California, que relativamente son costosos, toda vez que estamos en una región productora de esta fruta.
JUSTIFICACION
Las pérdidas ocasionadas en la cosecha del mango en la región araucana, debido a que no existe una forma de almacenar ni de transformar en otros productos, donde el consumidor pueda variar la forma de su consumo, permitiendo además, estar disponible de ser consumido en las épocas de no cosecha.
Una de las tantas presentaciones del producto, es la envasarlo en almíbar y ofrecerlo al consumidor como “Mango en almíbar”, lo que hace que esta manera de presentación, permita a esta deliciosa fruta acompañar la mesa gastronómica en todo momento.
Este proyecto, sin lugar a dudas, es realizable, ya que contamos con la materia prima y precisamente estamos en la época de cosecha de esta fruta, esto permite además, que se obtenga sin ningún costo o en caso extremo a muy bajo precio; se cuenta además con el recurso humano de obra y calificado, quien será el asesor del proyecto, representado en el Lic. José Luis Albarracín, docente de nuestra unidad educativa y los profesionales del SENA seccional Arauca.
Esto da una oportunidad más, para favorecer la economía familiar, mediante el establecimiento de una fami-empresa especializada en producir y comercializar “Mangos en almíbar” con sello Araucano; y alrededor de ella se genera muchos actividades indirectas que beneficia a muchas otras personas, y por supuesta mejorando la calidad de vida de las mismas.
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar Mango en almíbar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
· Aprovechar la gran producción de mango en la región.
· Producir y ofrecer una nueva manera agradable de consumir el mango.
· Motivar la creación de fami-empresas que permitan un ingreso económico que favorezcan una mejor calidad de vida.
MARCO REFERENCIAL
Las tierras del departamento de Arauca, son muy bondadosas en la producción de esta agradable fruta, observamos como en los solares de casas, se dispone de un árbol de mango y a su vez, todo el sector rural, se observa frondosos árboles que se han levantado o han brotado sin ser objeto de siembra tecnificada alguna.
El mango, es consumido en la región con gran apetito y hace parte de la dieta alimentaria, pero solo en las épocas de cosecha, ya que una vez pasada la producción, su consumo solo depende de la disponibilidad de jugos y néctares producidos y comercializados por empresas nacionales o extranjeras, toda vez que nuestro mercado está muy influenciado por el comercio venezolano.
No existe en la región, una empresa que se haya preocupado en forma decidida, por el aprovechamiento de las frutas que la región produce; a nuestro mercado llega de Venezuela pulpas de frutas embolsadas, entre ellas las de mango, lo que permite que se pueda consumir este producto en forma de jugo, en las épocas de no producción, sin embargo, no es de la mejor calidad.
Refiriéndonos directamente, al mango, como producto en almíbar, no se ha adelantado ningún proyecto, ni concretado un proceso que facilite el ofrecimiento de este producto en esta presentación.
MARCO TEORICO
Las frutas están conformadas por una gran variedad y aportan una gran variedad de vitaminas a la dieta alimentaria humana, se pueden consumir en su estado fresco, pero su vida útil es relativamente corto, dependiendo altamente de la temperatura ambiental donde se encuentre, sin embargo, su vida útil se puede prolongar con un correcto almacenado y utilización de la refrigeración.
Para lograr aprovechar la fruta a largo plazo, en necesario transformarla y aplicar acertados métodos de conservación en la transformación de la materia prima, logrando controlar la acción de sobre maduración y la actividad de los microorganismos, las reacciones químicas y las enzimas.
Dentro de los productos transformados, partiendo de la materia prima de la frutas podemos citar:
· Concentrados
· Jugos y néctares
· Deshidratados
· Mermeladas y confituras
· Jaleas
· Dulces
· Helados
· Frutas enlatadas
· Frutas en almíbar
· Pulpa de fruta
Se hace necesario utilizar materias primas o productos de primera calidad, ya que de ellas y de la correcta utilización y manipulación de las mismas, depende el logro de un producto optimo para su consumo, sin riesgo a la salud, lo cual se puede verificar mediante un riguroso control de calidad a cada uno de los procesos y al producto final.
Las frutas, aun cosechadas, continúan con su proceso de maduración debido a que siguen respirando, o sea, absorben oxigeno y expelen bióxido de carbono, a su vez transpiran agua contenida en las células, lo que hace que estas se marchiten.
El estado de madurez es muy importante para lograr obtener un producto de calidades especiales y características deseadas, realizando la recolección en oportuno momento y en su estado de madurez optimo, ya que una recolección en su punto de madurez no optimo, causa alteraciones organolépticas y microbiológicas, o al menos hace más exigente el proceso para lograr el producto esperado.
Si el producto es recogido tempranamente, su madurez durante el almacenamiento se dificulta, si es cosechado demasiado maduro, se hace más corta su vida útil y los procesos de manipulación se dificultan.
Se deben tener en cuenta los siguientes requerimientos, al momento de recolectar la fruta:
· Coloración externa
· Jugosidad en la pulpa
· Tamaño
· Consistencia en la pulpa
· Sabor determinado por sus azucares
La mayoría de las frutas contienen en promedio un 85% de agua, 3% de glucosa (fructuosa), 2 % de proteínas y el restante 10 % en compuestos pépticos, sales, vitaminas.
Los compuestos pépticos ayudan a dar consistencia a las frutas, manifestados al en una solidificación suave al enfriarse cuando han sido previamente cocidos, esto ocurre en la elaboración de las mermeladas, bocadillos, jaleas.
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto se realizará, tomando parte de la producción de mango del municipio de Arauca, durante la cosecha de los meses de abril, mayo, junio y julio, del año en curso y se procesara en el taller de alimentos de la Unidad Educativa Gustavo Villa Díaz. Ubicada en el barrio meridiano 70 de esta ciudad.
En torno a esta comunidad educativa, girara el desarrollo del proyecto, a esta se harán las encuestas de aceptabilidad del producto y se comercializará el mismo.
MARCO CONCEPTUAL
En el tratamiento de la elaboración del Mango en almíbar, se hace necesario aplicar ciertas sustancias químicas así:
PRESERVATIVOS
El preservativo es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro, se añaden con el fin de mejorar las propiedades organolépticas del producto. En el procesamiento de frutas y hortalizas se utilizan:
· Bióxido de azufre
· Bióxido de carbono
· Acido benzoico
· Acido ascórbico
· Acido cítrico.
El bióxido de azufre es toxico para los mohos, bacterias y levaduras, se utiliza como conservante en porcentajes más elevados. Bloquea la acción de las enzimas impidiendo la decoloración del producto y previendo la perdida de algunas vitaminas.
El bióxido de carbono se utiliza como conservante más que todo en las bebidas carbonatadas.
El acido benzoico y sus sales es efectivo contra las levadura, bacterias y mohos, su efectividad es mejor en productos ácidos y se emplea en cantidades del 0.1 %
El acido ascórbico o vitamina C se utiliza contra el oscurecimiento de los tejidos de las frutas, se adiciona a jugos y néctares para logar mantener el color del producto.
ADITIVOS
Los más utilizados son:
· Colorantes
· Estabilizadores
· Mejoradores del sabor
· Emulsificantes
Los colorantes se agregan a comestibles y bebidas para intensificar su color. Pueden ser de origen vegetal o sintético.
Los espesantes pueden servir como estabilizadores, como los derivados de las gomas de algas.
El principal mejorador del sabor es el acido glutamico, el glutamato mono sódico se añade para intensificar el sabor y lo mantiene hasta el consumo del mismo.
En el proceso de la obtención de mangos en almíbar, se debe aplicar las normas de higiene establecidas en el manejo de alimentos, cumpliendo los siguientes pasos:
PRINCIPALES MANIPULACIONES EN LA CONSERVACION
DE FRUTAS Y VERDURAS.
La manera o el trato que se le dé a las frutas y verduras en la transformación o preparación de alimentos son importantes, cuando se propone consumir un alimento sano y nutritivo. Para ello se siguen varios pasos:
1. LA SELECCIÓN
Hay que clasificar los ejemplares por su calidad, tamaño y estado de madurez. Se deben desechar los productos o legumbres que presenten golpes o magulladuras o en principio de descomposición. Si hablamos de selección de productos para una fábrica de alimentos debemos recordar que estos productos van a llegar a un consumidor selecto.
- Productos selectos para empacar en frascos. ( por ser en frascos requieren ser de calidad inmejorable, los duraznos)
- Productos de primera calidad para empacar en latas.
- productos de segunda calidad para empacar en latas.
- Productos de segunda calidad para mermeladas, jarabes, compotas, néctares.
2. LAVADO
Sobra decir que el agua utilizada debe ser potable. Esta operación se debe hacer en canastillas y eliminar muy bien la tierra, huevecillos de insectos y otras suciedades y olores.
3. ESCALDADO O SANCOCHO
Se hace con el fin de fijar más el color natural, facilitar más el líquido conservador, brindar una semicocción.
Las legumbres se escaldan en agua hirviendo,( se sumergen cuando el agua comienza a hervir) agregando un poquito de sal, y cuando se sacan se sumergen en agua fría a fin de dar una mayor consistencia a las fibras del producto.
4. REBANADO O DESHUESADO
Para las frutas que tienen almendra (Durazno), se parte por la mitad y con cuidado se extrae la almendra, para no dañar la presentación del producto, este proceso debe hacerse con un cuchillo deshuesado especial.
5. EMPAQUE
Se debe tener en cuenta que los duraznos queden bien apretados de tal forma que al voltear el frasco no salga ninguno, y deben llenarse únicamente hasta el cuello del frasco ( 1 cm de la tapa), en lo posible el llenado debe hacerse con cucharas y no tocarlos tanto con los dedos.
6. RELLENO
Se hace con el jarabe, que debe cubrir totalmente el producto. Si es legumbres el llenado se hace con salmuera o vinagre. ( Cebollitas, encurtidos, habichuelas)
7. CIERRE
Se debe limpiar totalmente la boca del frasco, (con una servilleta húmeda o trapo bien limpio), luego se hace el cierre herméticamente apretando lo más fuerte posible. Los frascos deben estar completamente esterilizados.
8. ESTERELIZACION
En un recipiente se debe mantener agua al baño maría, debe contener en su base una rejilla de madera (evitar el contacto directo del frasco con la olla), (unos 3 cm) el agua los debe cubrir hasta el cuello, se sube la llama y cuando comiencen a hervir se toma el tiempo para controlarlo de acuerdo a la siguiente tabla:
CAPACIDAD DEL TARRO
TIEMPO DE ESTERILIZACION
940 GRS
460 GRS
250 GRS
60 MINUTOS
30 MINUTOS
23 MINUTOS
Si el frasco no está bien cerrado se introduce aire y ocasiona la presencia de hongos y posterior fermentación. El tiempo de esterilización no se puede interrumpir por que ocasiona el mismo efecto.
Preferiblemente se deben utilizar los frascos que tienen en su tapa una rondana de hule (los de nescafe, compota, mermelada)
La esterilización se debe hacer en un autoclave, pero domésticamente podemos utilizar la olla express
PROCEDIMIENTO PARA ENVASAR EN BOTE DE HOJA LATA
- Primero se hace la esterilización de los recipientes, los cuales han sido lavados con agua caliente y jabón, dejados escurrir, se colocan en un recipiente de tal forma que el agua los cubra totalmente, una vez el agua comienza a hervir se dejan por 10 minutos.
- Luego se sacan y el producto se envasa, el cual debe estar caliente y se llena hasta dejar 1 cm del borde del envase (que es lo que forma la cámara de aire) luego se les coloca la tapa y se cierran perfectamente
- Una vez cerrados se procede a la esterilización iniciando en el baño maría y o en el autoclave respetando los tiempos establecidos.
- Se sacan los botes y se sumergen en agua fría, con el fin de que la tapa se contraiga y forme el vacio
- Luego se secan y se almacenan a temperatura ambiente
- Se dejan por 20 días y los que presenten malformaciones en su empaque se desechan. (abombamiento).
COMO ESTERILIZAR FRASCOS AL BAÑO MARIA
- Los frascos se lavan con agua caliente y jabón,
- Se dejan escurrir
- Se llenan los frascos con el producto hasta el cuello del mismo (mermelada o compota) si son frutas en jarabe, las frutas deben quedar cubiertas totalmente sin pasar del cuello o a 1 cm de la tapa.
- Se limpian los bordes de los frascos
- Se sellan o cierran y se esterilizan.
METODOLOGIA
Como estrategia se plantea el diseño y aplicación de encuestas, una que se hace antes de la elaboración del producto, para conocer el conocimiento que tiene nuestros potenciales consumidores acerca del producto y una segunda una vez obtenido el producto, para que el consumidor mediante una prueba de su apreciación del mismo.
Le agradecemos responda conscientemente. Colocando una X sobre la respuesta que usted considere conveniente.
1. En el mercado encontramos duraznos en almíbar, ¿los ha probado?
Si ______ No ______
2. Es de su agrado comer frutas en almíbar si ______ No ______
3. Generalmente usted consume mango en jugo o al natural. Le gustaría que hubiera otra presentación para consumir este producto.
Si _______ No ______
4. Considera provocativo que usted pueda consumir mangos en almíbar
Si ______ No _____
5. ¿Estaría dispuesto a dejar de consumir mango con sal, para consumirlos en almíbar? Si _________ No ______
Posteriormente, una vez obtenido el producto se hará una encuesta, para evaluar las características organolépticas que presenta nuestro producto, las cuales nos indicaran las correcciones o ajustes que se deben hacer a satisfacción del consumidor.
Estandarizado nuestro producto, se diseña una estratégica campaña de publicidad, para logar meterlo y darlo a conocer en el mercado.
CONVENIENTES:
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL ARAUCA R/L HUGO RAMON MARTINEZ ARTEGA Y UNIDADA EDUCACTIVA GUSTAVO VILLA DIAS R/L ESTELA GALINDES TOVAR
OBJETIVOS:
DESARROLLO PROCESOSO DE FORMACION PROFECIONAL INTEGRAL EN LA ESTRUTURA CURICULAR Y MODULO DEL PROGRAMA DE FORMACION PARA EL TRABAJO DEACUERDO AL DISEÑO CURRUCULAR “TECNICO PROFECIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS” ATRAVES DE LA ARTICULACION CON EL SENA QUE LE PERMITE A LOS DEL GRADO 10 Y 11 DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA EN MEJORAMIENTO CONTINUO, SIEMPRE Y CUANDO CUMPLAN CON LOS PROCEDIMIENTOSY NORMAS ESTABLECIDAS POR EL SENA
Entre HOGO RAMON MARTINEZ ARTEGA mayor de edad vecino de Arauca identificado con la cedula de ciudadanía numero 17.581.186 de Arauca, en calidad de subdirector de centro con funciones de director regional de Arauca de SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA nombrado mediante resolución numero 02240 del 12 de octubre de 2004, y acta de posesión numero 0416 del 27 de octubre del 2004 de conformidad con la delegación efectuada mediante resolución numero 02039 de 2004en concordancia con la ley 489 de 1994, articulo 9, y para efecto del presente convenio se denominara EL SENA establecimiento publico descentralizado del orden nacional actualmente regulado por la ley 119 de 1994 y el decreto 249 de 2004 y STELLA GALINDEZ TOVAR, mayor de edad vecina de Arauca identificada con la cedula de ciudadanía numero 24.242.486 de Arauca en calidad de rectora de la UNIDAD EDUCACTIVA GUSTAVO VILLA DIAZ nombrada mediante resolución 236 del ocho (08) de abril de 2005 y acta de posesión del once (11) de abril de 2005 hemos acordado celebrar este convenio teniendo en cuenta la siguiente consideración : 1 que la ley 115 de 1994 general de educación articulo 32 párrafo señala: “para la creación de instituciones de educación media técnica o para la incorporación de otras y para la oferta de programa, se deberá tener una infraestructura adecuada, el personal docente especializado y establecer una coordinación con el servicio nacional de aprendizaje – SENA u otras instituciones de capacitación laboral o del sector productivo ”. 2 que la ley 119 de 1994, de la reestructuración de l SENA, articulo 4 numero 13, dispone: “asesorar al ministerio de educación nacional en el diseño de los programas de educación media técnica, para artículos con la formación profesional integral” 3 que la ley 812 de 2003, en el articulo 8º liberal b) numeral 9, expresa “el fortalecimiento de la capacitación a la población desempleada buscara facilitar su vinculación al mercado laboral. La meta del SENA es aumentar sustancialmente el numero de personas que reciben capacitación para lo cual se apoyara en la construcción del sistema nacional de formación para el trabajo” a su vez el decreto 240 en le articulo 24, numeral10 consagra: “gestionar y coordinar los proceso de reconocimiento y autorización de programas , de articulación de acción de formación de los centros con las instituciones de educación media técnica, educación superior, empresas y otras organizaciones, de acuerdo can las políticas de la dirección general con el propósito de garantizar movilidad y reconocimiento en la cadena de formación”. En cumplimiento de los preceptos legales anteriores las partes acuerdan suscribir el presente CONVENIO que se que se rige por las siguientes clausulas: PRIMERA – OBJECTIVO GENERAL. Desarrollar procesos de formación profesional integral en la estructura curricular y módulos del programa de formación para el trabajo de acuerdo al diseño curricular “Técnico profesional en procesamiento de alimentos perecederos” a través de la articulación con el Sena que le permite a los alumnos de los grados 10 y 11 de la educación media técnica el mejoramiento continuo, siempre y cuando cumplan con los procedimientos y normas establecidas por el SENA. SEGUNDA – OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1. Ofrecer información técnica que proporcione posibilidades de movilidad hacia otras movilidades y niveles educativos (cadena de formación) o para vincularse laboralmente. 2 ejecutar acciones de actualización pedagógica y técnica para el mejoramiento continuo de los docentes de las instituciones vinculadas al programa de articulación. 3. Implantar y desarrollar los módulos de los programas que desarrolla el SENA. 4. Elevar el nivel educativo de los jóvenes y elevar la continuidad en estudios superiores. 5. Fomentar en los jóvenes las actitudes empresariales y propiciar sus prácticas laborales. 6. Propiciar la inserción de los jóvenes al trabajo. 7. Mejorar la oferta de formación técnica y accederle pertinente y de calidad de acuerdo a las experiencias de sector productivo. TERCERA – OBLIGACIONES CONJUNTAS. Elaborar y desarrollar el plan operativo en el cual se adelantara los programas de actividades fechas responsables de la ejecución y seguimiento. 2. Cumplir en todas sus partes el plan operativo acordado. 3. Participar activamente en los comités directivos y técnico establecidos en el convenio. 4. Propiciar la actualización delos docentes que intervienen en los programas de articulación tanto en lo pedagógico lo técnico. 5. Suministrara a la institución educativa a través de los servicios públicos de empleo en las regionales y la información de oferta y demanda de empleo. 6. Propiciar información revelante y pertinente de las mesas sectoriales para orientar la oferta educativa. 7. Garantizara los egresados del programa su continuidad en el SENA hasta obtener su cantidad de técnico siempre y cuando cumpla con los requisitos generales y específicos QUINTA – OBLIGACIONES DE LA INSTITUCION EDUCATIVA: 1. Desarrollar las actividades previstas en el plan operativo. 2. Orientar evaluar el cumplimiento del plan operativo. 3. Presentar al SENA propuesta de proyectos en temas relacionados con sus vocaciones para su vinculación al programa. 4. Asignar docentes para apoyar el desarrollo del plan operativo objetó del convenio. 5. Adecuar la infraestructura dotar los talleres como laboratorios aulas y material didáctico necesarios para ejecutar el programa de formación que seba asimilar garantizar que el programa ofrecido esta incluido dentro del programa educativos institucional PEI, y que este sea coherente con el plan de desarrollo regional. 6. Garantizar que el programa ofrecido esta incluido dentro de su proyecto educativo institucional y que este sea coherente con el plan de desarrollo regional. 7. Garantizar la participación de docentes y demás personal requerido para plantear, desarrollar y evaluar las acciones del plan operativo. 8. asumir la formación técnica de carácter práctico de los jóvenes con el acompañamiento del SENA y el concertación en el sector operativo. 9. Propiciar el desarrollo de acciones para la iniciación laborar y practica empresarial. 10. Analizar la información proveniente de los centros de servicio público de empleo del SENA de las mesas sectoriales y de otras fuentes observaciones para la toma de decisiones en cuanto a el estimulo y desestimulo de programas de formación para el trabajo. SEXTA – COMITÉ DITECTIVO:; la orientación coordinación y evaluación general del convenio estará a cargo del comité directivo el cual estará conformado por el sud director de centro con funciones de director regional del SENA o su delegado y por el recto de la institución educativa o su delegado. SEPTIMA – FUNCIONES DEL COMITÉ OPERACTIVO. Garantizar el cumplimiento del presente convenio. 2. Aprobar el plan operativo con su cronograma de actividades y las modificaciones a que haya lugar. 3. Efectuar reuniones cada seis (6) meses en forma y extraordinariamente cuando las necesidades a si lo exijan por convocatoria de algunos de sus miembros. 4. Autorizar las publicaciones de los avances y resultados del convenio. PARAGRAFO la secretaria técnica estará a cargo del coordinador de la área responsable el la regional de l SENA OCTAVO – COSTOS: el presente convenio por si solo, no causa afectación presupuestal en ninguna de las entidades que lo suscribe. Par su desarrollo cada una de las partes ejercerá actividades inherentes a su respectiva misión u objeto social NOVENA – DURACION: PRORROGA, Y EJECUCION DEL CONVENIO: Este convenio tendrá una duración de cuatro (4) años, contados a partir de la feche de subscrición y prorrogara automáticamente por el mismo termino ante de su vencimiento, al menos que alguna de las partes manifieste por escrito su intensión d no prorrogarlo en un termino no inferior a tres (3) meses a la fecha de vencimiento. DECIMO – CAUSALES TERMINACION O SUSPENSIÓN DEL CONVENIO: L as partes podrán terminar o suspender el presente convenio mediante acta y previa manifestación por escrito, por las siguientes razones: 1. Por mutuo acuerdo. 2. Por fuerza mayor o por caso fortuito. 3. Por inconveniencia al interés publico del cumplimiento del objeto del co0nvenio. 4. Por cumplimiento anticipado del objeto. 5. Por demora injustificada en el cumplimiento del plan operativo. PARAGRAFO: las anteriores causales ocasionaran la suspensión del convenio, hecho que constara en un acta suscrita por las partes que lo firman, indicando el periodo de suspensión y la fecha de reanudación del que lo firme, indicando el periodo de suspensión y la fecha de reanudación del mismo. DECIMA PRIMERA – CESION: el presente convenio se celebra en consideración a las calidades de las partes. Por lo cual de ellas podrán ceder total o parcialmente las obligaciones y/o los compromisos surgidos del mismo a persona alguna, natural o jurídica. DECIMA SEGUNDA – SOLIDARIDA: No existen régimen de solidaridad entre las partes, se deja claramente establecido que compete de manera exclusa a cada una de ella la responsabilidad del personal que vincule para ejecución del presente convenio y las prestaciones laborales correspondientes, si las hubiere. DECIMA TERCERA – SOLUCION AMIGABLE DE CONFLICTOS: En el evento en que surjan conflictos en cuanto a la ejecución ala ejecución y desarrollo del presente convenio, las partes pueden conciliar judicial y extrajudicialmente, transigir o recurrir a la amigable composición. DECIMA CUARTA – DOMICILIO: Para los efectos legales y convencionales se tendrá como domicilió la ciudad de Arauca. DECIMA QUINTA – PERFECIONAMIENTO Y EJECICION: el presente convenio se entenderá perfeccionado con la suscripción del mismo por las partes intervinientes
Para constancia se firma en Arauca, departamento de Arauca a los 10 ABR. 2008
Por el SENA: POR LA INSTITUCION EDUCATIVA
____________________________ ___________________________
HUGO RAMON MARTINEZ ARTEGA STELLA GALINDEZ TOVAR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL ARAUCA R/L HUGO RAMON MARTINEZ ARTEGA Y UNIDADA EDUCACTIVA GUSTAVO VILLA DIAS R/L ESTELA GALINDES TOVAR
OBJETIVOS:
DESARROLLO PROCESOSO DE FORMACION PROFECIONAL INTEGRAL EN LA ESTRUTURA CURICULAR Y MODULO DEL PROGRAMA DE FORMACION PARA EL TRABAJO DEACUERDO AL DISEÑO CURRUCULAR “TECNICO PROFECIONAL EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS” ATRAVES DE LA ARTICULACION CON EL SENA QUE LE PERMITE A LOS DEL GRADO 10 Y 11 DE LA EDUCACION MEDIA TECNICA EN MEJORAMIENTO CONTINUO, SIEMPRE Y CUANDO CUMPLAN CON LOS PROCEDIMIENTOSY NORMAS ESTABLECIDAS POR EL SENA
Entre HOGO RAMON MARTINEZ ARTEGA mayor de edad vecino de Arauca identificado con la cedula de ciudadanía numero 17.581.186 de Arauca, en calidad de subdirector de centro con funciones de director regional de Arauca de SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA nombrado mediante resolución numero 02240 del 12 de octubre de 2004, y acta de posesión numero 0416 del 27 de octubre del 2004 de conformidad con la delegación efectuada mediante resolución numero 02039 de 2004en concordancia con la ley 489 de 1994, articulo 9, y para efecto del presente convenio se denominara EL SENA establecimiento publico descentralizado del orden nacional actualmente regulado por la ley 119 de 1994 y el decreto 249 de 2004 y STELLA GALINDEZ TOVAR, mayor de edad vecina de Arauca identificada con la cedula de ciudadanía numero 24.242.486 de Arauca en calidad de rectora de la UNIDAD EDUCACTIVA GUSTAVO VILLA DIAZ nombrada mediante resolución 236 del ocho (08) de abril de 2005 y acta de posesión del once (11) de abril de 2005 hemos acordado celebrar este convenio teniendo en cuenta la siguiente consideración : 1 que la ley 115 de 1994 general de educación articulo 32 párrafo señala: “para la creación de instituciones de educación media técnica o para la incorporación de otras y para la oferta de programa, se deberá tener una infraestructura adecuada, el personal docente especializado y establecer una coordinación con el servicio nacional de aprendizaje – SENA u otras instituciones de capacitación laboral o del sector productivo ”. 2 que la ley 119 de 1994, de la reestructuración de l SENA, articulo 4 numero 13, dispone: “asesorar al ministerio de educación nacional en el diseño de los programas de educación media técnica, para artículos con la formación profesional integral” 3 que la ley 812 de 2003, en el articulo 8º liberal b) numeral 9, expresa “el fortalecimiento de la capacitación a la población desempleada buscara facilitar su vinculación al mercado laboral. La meta del SENA es aumentar sustancialmente el numero de personas que reciben capacitación para lo cual se apoyara en la construcción del sistema nacional de formación para el trabajo” a su vez el decreto 240 en le articulo 24, numeral10 consagra: “gestionar y coordinar los proceso de reconocimiento y autorización de programas , de articulación de acción de formación de los centros con las instituciones de educación media técnica, educación superior, empresas y otras organizaciones, de acuerdo can las políticas de la dirección general con el propósito de garantizar movilidad y reconocimiento en la cadena de formación”. En cumplimiento de los preceptos legales anteriores las partes acuerdan suscribir el presente CONVENIO que se que se rige por las siguientes clausulas: PRIMERA – OBJECTIVO GENERAL. Desarrollar procesos de formación profesional integral en la estructura curricular y módulos del programa de formación para el trabajo de acuerdo al diseño curricular “Técnico profesional en procesamiento de alimentos perecederos” a través de la articulación con el Sena que le permite a los alumnos de los grados 10 y 11 de la educación media técnica el mejoramiento continuo, siempre y cuando cumplan con los procedimientos y normas establecidas por el SENA. SEGUNDA – OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1. Ofrecer información técnica que proporcione posibilidades de movilidad hacia otras movilidades y niveles educativos (cadena de formación) o para vincularse laboralmente. 2 ejecutar acciones de actualización pedagógica y técnica para el mejoramiento continuo de los docentes de las instituciones vinculadas al programa de articulación. 3. Implantar y desarrollar los módulos de los programas que desarrolla el SENA. 4. Elevar el nivel educativo de los jóvenes y elevar la continuidad en estudios superiores. 5. Fomentar en los jóvenes las actitudes empresariales y propiciar sus prácticas laborales. 6. Propiciar la inserción de los jóvenes al trabajo. 7. Mejorar la oferta de formación técnica y accederle pertinente y de calidad de acuerdo a las experiencias de sector productivo. TERCERA – OBLIGACIONES CONJUNTAS. Elaborar y desarrollar el plan operativo en el cual se adelantara los programas de actividades fechas responsables de la ejecución y seguimiento. 2. Cumplir en todas sus partes el plan operativo acordado. 3. Participar activamente en los comités directivos y técnico establecidos en el convenio. 4. Propiciar la actualización delos docentes que intervienen en los programas de articulación tanto en lo pedagógico lo técnico. 5. Suministrara a la institución educativa a través de los servicios públicos de empleo en las regionales y la información de oferta y demanda de empleo. 6. Propiciar información revelante y pertinente de las mesas sectoriales para orientar la oferta educativa. 7. Garantizara los egresados del programa su continuidad en el SENA hasta obtener su cantidad de técnico siempre y cuando cumpla con los requisitos generales y específicos QUINTA – OBLIGACIONES DE LA INSTITUCION EDUCATIVA: 1. Desarrollar las actividades previstas en el plan operativo. 2. Orientar evaluar el cumplimiento del plan operativo. 3. Presentar al SENA propuesta de proyectos en temas relacionados con sus vocaciones para su vinculación al programa. 4. Asignar docentes para apoyar el desarrollo del plan operativo objetó del convenio. 5. Adecuar la infraestructura dotar los talleres como laboratorios aulas y material didáctico necesarios para ejecutar el programa de formación que seba asimilar garantizar que el programa ofrecido esta incluido dentro del programa educativos institucional PEI, y que este sea coherente con el plan de desarrollo regional. 6. Garantizar que el programa ofrecido esta incluido dentro de su proyecto educativo institucional y que este sea coherente con el plan de desarrollo regional. 7. Garantizar la participación de docentes y demás personal requerido para plantear, desarrollar y evaluar las acciones del plan operativo. 8. asumir la formación técnica de carácter práctico de los jóvenes con el acompañamiento del SENA y el concertación en el sector operativo. 9. Propiciar el desarrollo de acciones para la iniciación laborar y practica empresarial. 10. Analizar la información proveniente de los centros de servicio público de empleo del SENA de las mesas sectoriales y de otras fuentes observaciones para la toma de decisiones en cuanto a el estimulo y desestimulo de programas de formación para el trabajo. SEXTA – COMITÉ DITECTIVO:; la orientación coordinación y evaluación general del convenio estará a cargo del comité directivo el cual estará conformado por el sud director de centro con funciones de director regional del SENA o su delegado y por el recto de la institución educativa o su delegado. SEPTIMA – FUNCIONES DEL COMITÉ OPERACTIVO. Garantizar el cumplimiento del presente convenio. 2. Aprobar el plan operativo con su cronograma de actividades y las modificaciones a que haya lugar. 3. Efectuar reuniones cada seis (6) meses en forma y extraordinariamente cuando las necesidades a si lo exijan por convocatoria de algunos de sus miembros. 4. Autorizar las publicaciones de los avances y resultados del convenio. PARAGRAFO la secretaria técnica estará a cargo del coordinador de la área responsable el la regional de l SENA OCTAVO – COSTOS: el presente convenio por si solo, no causa afectación presupuestal en ninguna de las entidades que lo suscribe. Par su desarrollo cada una de las partes ejercerá actividades inherentes a su respectiva misión u objeto social NOVENA – DURACION: PRORROGA, Y EJECUCION DEL CONVENIO: Este convenio tendrá una duración de cuatro (4) años, contados a partir de la feche de subscrición y prorrogara automáticamente por el mismo termino ante de su vencimiento, al menos que alguna de las partes manifieste por escrito su intensión d no prorrogarlo en un termino no inferior a tres (3) meses a la fecha de vencimiento. DECIMO – CAUSALES TERMINACION O SUSPENSIÓN DEL CONVENIO: L as partes podrán terminar o suspender el presente convenio mediante acta y previa manifestación por escrito, por las siguientes razones: 1. Por mutuo acuerdo. 2. Por fuerza mayor o por caso fortuito. 3. Por inconveniencia al interés publico del cumplimiento del objeto del co0nvenio. 4. Por cumplimiento anticipado del objeto. 5. Por demora injustificada en el cumplimiento del plan operativo. PARAGRAFO: las anteriores causales ocasionaran la suspensión del convenio, hecho que constara en un acta suscrita por las partes que lo firman, indicando el periodo de suspensión y la fecha de reanudación del que lo firme, indicando el periodo de suspensión y la fecha de reanudación del mismo. DECIMA PRIMERA – CESION: el presente convenio se celebra en consideración a las calidades de las partes. Por lo cual de ellas podrán ceder total o parcialmente las obligaciones y/o los compromisos surgidos del mismo a persona alguna, natural o jurídica. DECIMA SEGUNDA – SOLIDARIDA: No existen régimen de solidaridad entre las partes, se deja claramente establecido que compete de manera exclusa a cada una de ella la responsabilidad del personal que vincule para ejecución del presente convenio y las prestaciones laborales correspondientes, si las hubiere. DECIMA TERCERA – SOLUCION AMIGABLE DE CONFLICTOS: En el evento en que surjan conflictos en cuanto a la ejecución ala ejecución y desarrollo del presente convenio, las partes pueden conciliar judicial y extrajudicialmente, transigir o recurrir a la amigable composición. DECIMA CUARTA – DOMICILIO: Para los efectos legales y convencionales se tendrá como domicilió la ciudad de Arauca. DECIMA QUINTA – PERFECIONAMIENTO Y EJECICION: el presente convenio se entenderá perfeccionado con la suscripción del mismo por las partes intervinientes
Para constancia se firma en Arauca, departamento de Arauca a los 10 ABR. 2008
Por el SENA: POR LA INSTITUCION EDUCATIVA
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